哈喽,大家好,您的吃货乖乖已上线。最近天气有点热呢,特别是乖乖老家潮汕那边,可能是比较靠近海边,所以平常湿度和温度都会比较高。乖乖可不是在抱怨什么地势问题哦,毕竟正因为这种地势环境,乖乖老家才会有那么多独特的特产。

说起特产,小伙伴们对于乖乖老家印象最深的是什么呀?相信大多数小伙伴们都会想起牛肉丸吧,毕竟乖乖老家的牛肉丸可是远近闻名的。记得当初在广州上学的时候,每次回家,乖乖的那些同学都会托乖乖带个两三包的。但是不知道潮汕牛肉丸的小伙伴也没有关系,乖乖既然作为潮汕人本人,这就带大家一起见识一下什么才是真潮汕。

说起潮汕牛肉丸,不知道小伙伴们有没有看过《食神》,这是星爷的一部电影。在电影中有那么一个场面就是把牛肉丸当乒乓球来打。不知道小伙伴们会不会想在现实生活中牛肉丸真的有如此弹性吗?其实,好的牛肉丸当然要“够弹、够劲、够香”啦,潮汕牛肉丸虽然没有电影中那么夸张,但在牛肉丸界也是超靓的。

首先,这么靓的牛肉丸怎么可能少了靓的牛肉呢?大家都知道乖乖老家潮汕所处地势环境都比较适合黄牛的生长,所以所养出来的黄牛当然也是靓的,肉质不但细腻,而且营养价格也特别高。

在选肉的工作上,乖乖老家可是严格的。小伙伴们可别看这一粒肉丸小小的,在制作方面可是很讲究的,特别是在拍打的过程。首先要选择一块优质的后腿肉,然后两条长方形的铁棒,大概要3斤重左右,记住哦,是每条3斤重,可不是两条加起来3斤,哈哈。

然后接下来呢就是要用那两条铁锤不停地捶打,直到肉和肉筋彻底分离,然后把筋挑出来。最后再坚持大概半个小时左右的捶打这牛肉大概就糜烂了,接着放进一些盐、淀粉还有鱼露等调料,记得要用力搅拌让它们更充分地混合。好了,重点的又来了,记得还要叫入一定量的冰水哦,而且还要按比例哦,一斤肉大概要配一两冰,这样才能快速使打好的牛肉降温。等差不多的时候,小伙伴们就可以开始握紧拳挤肉丸。记住,挤出来的肉丸可以用羹匙掏进温水里哦,然后就可以下锅了,完美。

小伙伴们看起来是不是很想吃呀?弹牙爽脆、肉质紧实、Q弹有嚼劲,一口咬下去便能爆出清甜的牛骨的高汤。这才是潮汕牛肉丸的灵魂!乖乖虽然现在大部分时间都不在老家,但是通常也会通过好友在老家购买,因为那才正宗啊!每次都是寄一大箱,然后放在冰箱里慢慢吃,毕竟无论是煮面、煲汤、涮火锅、烧烤等等,都好吃到没朋友!

可能对于潮汕牛肉丸没多大了解的小伙伴可能有时候也很难辨别真身吧,不急,乖乖给大家支两招。首先,乖乖要讲的就是潮汕牛肉丸的香气。通常在煮的时候足料的牛肉丸不会有特别明显的味道的,而且外表也不会沾上香料、香精等,如果有的话,那肯定是在制作时加入了过多这些东西。还有呢就是小伙伴们咬一口就知道了,靓的牛肉丸会比较爽脆、富有弹性,这种弹性是生鲜牛肉自身的盐溶性蛋白经过捶打后分解出来的,但是如果是通过添加了香精、香料,那同样是爽脆,弹性就有明显的区别了,所以小伙伴们要小心了,毕竟太多的香精对身体不好。

好了,今天的分享就先到这了,说真,对于牛肉丸,乖乖就只服潮汕了,但是每个人的口味都不同,不知道小伙伴们对于乖乖今天分享的潮汕牛肉丸怎么样?是否也想尝一尝呢?不是所有的牛肉丸都配叫“潮汕牛肉丸”哦!小伙伴们如果想吃的话,可以到潮汕哦。嘻嘻,小伙伴们如果喜欢的话,记得点赞加评论哦,爱你们。

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